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寻味记----家常面食，一学就会（凤凰生活）书籍详细信息
- ISBN：9787571314781
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2021-05
- 页数：232
- 价格：44.10
- 纸张：铜版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
一本不可多得的面食百科全书！面条、饺子、包子、馒头、花卷、饼、披萨、意面“面面”俱到！美食专家团队倾力打造，随书附赠超长美食视频。
内容简介：
《家常面食，一学就会》由美食专家团队精心打造，收录了近400款超人气面食点心，并根据类别编排为“面条篇”“饺子篇”“包子、馒头、卷子篇”“面饼篇”“西式面食篇”五章内容，涵盖了人们常吃、爱吃的大部分面食，对爱吃面食的朋友来说是相当实用的一本面食百科全书。
书中的面食兼顾南北风味、各式口味，中式、西式、日韩、东南亚式一应俱全；每种面食从配方比例到做法一一详细说明，图文并茂，一看就懂。书中还详细介绍了制作面食常用面粉的种类、制作面食常用器具，以及各类面食的制作小窍门，让您可以轻松上手做面食，为自己和家人奉上一桌好看又好吃的面食盛宴。
书籍目录：
目录：
面食常用粉类介绍 08
制作面食常用器具 10
初学面食Q&A 11
单元 1 面条篇
认识家常快煮面 14
煮面小窍门 15
基础高汤做法大公开 16
红烧牛肉面 18
红烧牛肉汤做法大解密 19
西红柿牛肉面 20
麻辣牛肉面 21
兰州拉面 22
什锦海鲜汤面 22
……
单元 2 饺子篇
如何制作饺子皮 58
饺子馅的处理技巧 60
吃饺子速配蘸酱 61
制作水饺的技巧 62
韭菜水饺 64
鲜菇猪肉水饺 64
丝瓜猪肉水饺 65
笋丝猪肉水饺 66
莲藕猪肉水饺 67
……
单元 3 包子、馒头、卷子篇
擀出均匀的包子皮 110
包出漂亮的包子 111
蒸出美味的包子、馒头 113
鲜肉包 115
小笼汤包 116
小笼汤包皮薄大解析 117
虾仁鲜肉包 118
小笼包 119
韭菜粉丝包 121
……
单元 4 面饼篇
认识常用基础面团 152
学做基础面团 153
宜兰葱饼 156
葱抓饼 157
葱油饼 158
胡椒饼 159
豆沙饼 160
培根蛋薄饼卷 161
荷叶饼 162
……
单元 5 西式面食篇
意大利面常用底酱 212
西红柿肉酱意大利面 213
烤西红柿肉酱千层面 214
焗烤海鲜通心面 215
培根奶油意大利面 215
青酱鲜虾培根面 216
披萨饼皮基本材料 217
披萨厚片面团 218
披萨厚片饼皮 219
……
作者介绍：
生活新实用编辑部汇集了各大健康医疗单位、机构的医生、营养师，以及资深养生保健专家、编辑团队，生活新实用编辑部秉承“让健康知识更实用”原则，将理论知识化繁为简，轻松易读，策划编写了大量生活健康科普读物。
出版社信息：
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书籍摘录：
精彩书摘：
面食常用粉类介绍
低筋面粉
低筋面粉简称低粉，蛋清质含量低，筋性较弱，在西点类中可拿来制作蛋糕或饼干。而运用在中点上，如有用到油煎时，就会呈现比较柔软的状态。建议可与中筋或高筋面粉一起调和使用，如此在制作含有内馅的糕饼类时，能较好地保住食物的水分与湿润的口感。
中筋面粉
中筋面粉简称中粉，蛋清质含量在8.5％以上，含水量约为13.8％，适用于做中式点心、面食等食品。因为使用为普遍，中筋面粉又有“万用面粉”“多用途面粉”的别称。
高筋面粉
高筋面粉是由小麦研磨而成，蛋清质含量和延展性，面团经发酵后制作出来的面食具有柔韧性，常用来制作面条、春卷皮和面包等。
地瓜粉
地瓜粉又称红薯粉，用途相当广泛，不仅可以用来勾芡，也可以调成油炸粉浆，还可以适量使用在点心中以增加浓稠度和口感。地瓜粉有粗粒和细粒两种，调面糊时用细粒的地瓜粉，口感较佳。
澄粉
澄粉是一种无筋性的小麦淀粉，因为不含蛋清质，所以成品多具透明性，多被使用在外皮透明的食物上，如鸡冠饺、西米水晶饼等。
玉米粉
玉米粉又称“玉米面”，是由玉米直接研磨而成的黄色粉末，粉末非常细的称为玉米面粉，呈淡黄色。常用于制作面类食品，如煎饼、速冻食品等。
糯米粉
糯米粉的黏度较高。一般市售的糯米粉如非特别注明，都是生糯米粉。可以用来制作许多中式点心如麻花、年糕、汤圆等。
在来米粉
在来米粉又称黏米粉，是制作许多中式小吃如萝卜糕、肉圆的主要材料。
酵母粉
酵母粉添加在面包、包子、馒头中时，可以帮助面团膨胀，又有新鲜酵母、干酵母、速溶酵母之分。注意：干酵母应先将其泡在水中溶解，再倒入面团中使用。
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原文赏析：
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其它内容：
编辑推荐
★美食专家团队倾力打造，带你走进精彩纷呈的面食世界，全面满足你的主食胃。
★收录近400道人气面食点心的制作方法，中式西式皆有、南北风味兼具，食材易得、做法家常。
★每种面点制作技巧与美味秘诀详细公开，一看就懂，厨艺小白也能轻松上手！
★特邀“食语集”专业美食节目制作团队合作菜谱视频，超值甄选，一学就会！
★铜版纸高清印刷，品相精美，阅读收藏两相宜。
书摘插图
前言
家常面食 轻松上手
中国的面食种类可谓五花八门：香喷喷的包子、热腾腾的馒头、皮薄馅大的饺子、爽滑劲道的面条，还有各种烙饼、煎饼、烧饼、馅饼……这些老百姓餐桌上常见的面食不管是当主食还是点心，都能给人满满的饱足感。
虽说包子、馒头、面饼这些都是很家常的中式面食，使用的材料也很简单，但想要做得好吃也没有那么容易，需要多下点功夫好好学习：究竟水和面粉的比例如何拿捏？面团要怎么醒发？怎么包馅料才会饱满多汁，又不会在蒸煮、煎烤的过程中裂开？诸如此类的面食制作方法和小窍门，本书将一一为您详解，让您可以轻松上手做面食，为自己和家人奉上一桌好看又好吃的面食盛宴。
本书分为“面条篇”“饺子篇”“包子、馒头、卷子篇”“面饼篇”四大类别，涵盖了人们常吃、爱吃的大部分面食，后还特别收录了“意大利面”“披萨”这两类受欢迎的西式面食，总计近400种超人气面食点心，是一本实用的面食百科全书，对爱吃面食的朋友来说非常值得拥有。
书籍介绍
内容介绍： 《在家做海鲜》由美食专家团队联袂编著，是为所有爱吃海鲜的人精心打造的一场舌尖上的海鲜盛宴。全书收录近300道高人气美味海鲜菜，经典烹饪与创意风味兼具，让你在家轻松食鲜。鱼、虾蟹、贝类、头足类完整收录，寻常食材、高端食材应有尽有，煎炒烹炸做法多样，轻松解锁各色海鲜的花式吃法。 全中每道海鲜菜的制作步骤都非常详尽，只要根据书中步骤，再搭配鲜美的应季蔬菜，就能做出营养又美味的水产海鲜了。本书还贴心送上烹调出美味海鲜的多个窍门，让你做出媲美餐厅味道的海鲜料理。
书籍真实打分
故事情节：3分
人物塑造：8分
主题深度：5分
文字风格：5分
语言运用：9分
文笔流畅：7分
思想传递：6分
知识深度：8分
知识广度：5分
实用性：5分
章节划分：4分
结构布局：7分
新颖与独特：3分
情感共鸣：7分
引人入胜：5分
现实相关：7分
沉浸感：7分
事实准确性：4分
文化贡献：9分
网站评分
书籍多样性：3分
书籍信息完全性：4分
网站更新速度：3分
使用便利性：7分
书籍清晰度：6分
书籍格式兼容性：8分
是否包含广告：4分
加载速度：3分
安全性：4分
稳定性：7分
搜索功能：6分
下载便捷性：3分
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网友 习***蓉：品相完美
网友 步***青：。。。。。好
网友 谭***然：如果不要钱就好了
网友 田***珊：可以就是有些书搜不到
网友 苍***如：什么格式都有的呀。
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网友 宫***凡：一般般，只能说收费的比免费的强不少。
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