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家庭凉拌菜 叶连海,郝淑秀 编著 金盾出版社【正版保证】书籍详细信息
- ISBN：9787508238029
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2006-02
- 页数：440
- 价格：6.33
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
《家庭凉拌菜》自1993年1月出版以来，深受读者喜爱，已累计发行97.6万册，荣获“首届金盾版书奖”。为满足人们对凉拌菜新品种、新技法及相关知识希望加以了解和掌握的需求，我们请作者——高级烹调师叶连海、郝淑秀对《家庭凉拌菜》进行了全面的修订。修订版中凉拌菜的品种由原来的395种增加到了798种，而且增加了《凉拌菜味汁调制参考表》、《凉拌菜主料相克参考表》等，以及68种主要原料的营养成分和食疗功能。此书除全面而详细地介绍了798种具有中国南北风味的凉拌菜的制作方法外，还从选料、加工、调味、卫生要求、营养素的保存、主料相克情况、主要原料所含营养成分及食疗功能等方面做了简要介绍。这是一本大众化的实用菜谱书，它的主要特点是：经济、实惠，买得着、吃得起，学得会、做得成，能够帮助大家在凉拌菜制作的色、香、味、形和如何合理搭配主配料方面都提高一步，非常适合广大家庭阅读使用，也可供餐馆、酒店和集体食堂参考。
书籍目录：
一、怎样做好凉拌菜
（一）凉拌菜的基本特点
（二）凉拌菜拌制的分类
（三）凉拌菜的拌制要领
（四）凉拌菜的味汁调制
（五）凉拌菜中的干货原料涨发方法
（六）凉拌菜的卫生要求
（七）如何保存凉拌菜的营养素
二、凉拌菜的制作
（一）叶菜类（123种）
1 白菜（26种）
2 油菜（7种）
3 菠菜（16种）
4 生菜（6种）
5 卷心菜（14种）
6 青菜（5种）
7 芹菜（18种）
8 香菜（6种）
9 茼蒿（6种）
10 韭菜（7种）
11 菜花（8种）
12 西兰花（4种）
（二）瓜菜类（52种）
1 黄瓜（24种）
2 苦瓜（12种）
3 冬瓜（8种）
4 西瓜（8种）
（三）茄果菜类（52种）
1 茄子（11种）
2 豆角（14种）（含豇豆）
3 荷兰豆（9种）（含蚕豆）
4 辣椒（11种）
5 西红柿（7种）
（四）根茎菜类（110种）
（五）菌藻类（28种）
（六）野菜类（46种）
（七）黄豆、绿豆及豆制品类（100种）
（八）畜肉类（84种）
（九）畜杂类（51种）
（十）禽肉类（48种）
（十一）禽蛋类（20种）
（十二）水产类（61种）
（十三）其他（23种）
作者介绍：
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书籍摘录：
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原文赏析：
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其它内容：
书籍介绍
《家庭凉拌菜》自1993年1月出版以来，深受读者喜爱，已累计发行97.6万册，荣获“首届金盾版优秀畅销书奖”。为满足人们对凉拌菜新品种、新技法及相关知识希望加以了解和掌握的需求，我们请作者——高级烹调师叶连海、郝淑秀对《家庭凉拌菜》进行了全面的修订。修订版中凉拌菜的品种由原来的395种增加到了798种，而且增加了《凉拌菜味汁调制参考表》、《凉拌菜主料相克参考表》等，以及68种主要原料的营养成分和食疗功能。此书除全面而详细地介绍了798种具有中国南北风味的凉拌菜的制作方法外，还从选料、加工、调味、卫生要求、营养素的保存、主料相克情况、主要原料所含营养成分及食疗功能等方面做了简要介绍。这是一本大众化的实用菜谱书，它的主要特点是：经济、实惠，买得着、吃得起，学得会、做得成，能够帮助大家在凉拌菜制作的色、香、味、形和如何合理搭配主配料方面都提高一步，非常适合广大家庭阅读使用，也可供餐馆、酒店和集体食堂参考。
书籍真实打分
故事情节：6分
人物塑造：5分
主题深度：7分
文字风格：5分
语言运用：4分
文笔流畅：9分
思想传递：8分
知识深度：4分
知识广度：7分
实用性：7分
章节划分：9分
结构布局：5分
新颖与独特：4分
情感共鸣：5分
引人入胜：4分
现实相关：7分
沉浸感：7分
事实准确性：6分
文化贡献：3分
网站评分
书籍多样性：5分
书籍信息完全性：4分
网站更新速度：5分
使用便利性：4分
书籍清晰度：3分
书籍格式兼容性：4分
是否包含广告：5分
加载速度：6分
安全性：5分
稳定性：7分
搜索功能：9分
下载便捷性：9分
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