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凉菜全图解-经典新川菜书籍详细信息
- ISBN：9787122156440
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2013-1
- 页数：234
- 价格：29.80元
- 纸张：暂无纸张
- 装帧：暂无装帧
- 开本：暂无开本
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
《时尚新厨房•经典新川菜:凉菜全图解》精心挑选了近150道创新的川味凉菜，按照畜肉、禽肉、河海鲜、蔬果、蛋与豆制品等食材进行分类，结构清晰，方便大众根据需要查找。每道菜配有精美大图，以及原料、做法、妙招等文字、图片。超详细的步骤图片、通俗实用的制作文字，一看就会的妙招，将川菜的制作技巧呈现在读者面前。
《时尚新厨房•经典新川菜:凉菜全图解》不仅详尽介绍了川菜特点、川菜凉菜刀工、味汁、味型等知识，还对每道川菜凉菜的制作时间、味型、制作难度做出标注，方便读者找到自己喜欢的川菜，是一本家庭必备的川菜指导书。
川菜是我国八大菜系之一，其取材广泛，百菜百味，以善用麻辣著称，是大众最青睐的美味。而川菜凉菜脆爽麻辣，更是风靡国内。
书籍目录：
Part 1 川味凉菜基础
川味凉菜美味大揭秘2
极具个性的川味凉菜料理法5
好刀工做好川味凉菜6
川味凉菜更营养的制作秘诀8
妙手调出川味凉菜好味汁10
【特别讲堂】川菜的二十四种味型14
Part 2 川味凉菜一学就会
猪肉
蒜泥白肉22
怪味白肉24
五彩白肉卷26
肉丝拌粉皮27
黄瓜拌肚丝28
芥末肚丝30
红油肚丝32
红油耳片34
蒜薹炝肚片35
卤味千层耳36
椒麻肚头38
泡椒猪尾39
泡猪耳猪尾40
蒜薹拌猪心42
椒麻猪心44
醉腰花45
盐水猪肝46
酸辣腰片48
姜汁腰片50
红汤肝片52
牛羊肉
红油牛百叶54
红油牛筋56
生拌牛百叶57
麻辣牛肉干58
龙须牛肉60
干拌牛肚62
红油毛肚64
姜片拌牛柳66
香辣牛板筋68
麻辣牛筋70
椒麻牛板筋71
酱羊腱子72
黄瓜丝拌牛板筋74
蒜泥羊肝76
兔肉
蘸水兔78
陈皮兔丁80
花生仁拌兔丁82
红油兔丁84
鸡肉
怪味鸡86
白斩鸡88
芥末鸡90
棒棒鸡91
椒麻鸡92
口水鸡94
红油腐竹鸡片96
荞面鸡丝98
时蔬拌鸡片100
钵钵鸡102
红油鸡翅103
芥辣醋凤翅104
红油凤爪106
香辣陈皮凤爪108
泡椒凤爪110
泡椒鸡杂112
泡椒鸡肫114
盐水肫花116
香辣鸡肫毛豆118
香辣卤鸡心120
鸭肉
麻辣脆肠122
芥末鸭掌124
香辣鸭掌125
泡椒鸭掌126
西芹鸭肠128
豆瓣鹅肠129
水晶鸭130
河海鲜
拌三鲜132
黄瓜拌虾片134
萝卜干拌鳝丝135
炝拌海蜇丝136
香椿芽拌虾138
凉粉鲫鱼140
麻辣酥鱼141
姜汁鱼条142
尖椒拌虾皮144
腐乳鱼条146
蟹柳西兰花147
老醋蜇头148
蔬菜·菌菇类
拌蚕豆沙150
琥珀花生152
油辣小菜153
五香花生154
胡萝卜拌白扁豆156
韭菜拌桃仁158
泡椒木耳160
凉拌木耳162
生拌茼蒿164
水豆豉拌花生仁165
碧绿口口脆166
椒麻桃仁168
酱甜姜170
糟醉冬笋171
剁椒花生仁172
姜汁豇豆174
臊子凉粉176
蒜泥黄瓜177
激黄豆178
酸辣蕨根粉180
芥油金针菇181
三丁拌咸菜182
糖醋黄瓜卷183
姜汁菠菜184
蒜泥拌凉粉186
黄瓜拌粉丝187
辣白菜188
拌笋尖190
芥末菠菜段191
炝茭白192
腌辣茄子194
清拌绿豆芽195
麻辣莴笋196
蜜汁酿藕197
黄瓜拌粉皮198
山椒拌白萝卜200
四川泡菜201
炝拌甜椒202
清拌卷心菜204
拌芹菜205
川北凉粉206
家常酥豌豆208
红油三丝209
椒油芹菜210
泡椒鸡腿菇212
红油萝卜丝213
蛋·豆制品
咸蛋松花球214
烧椒皮蛋拌茄条216
家常皮蛋218
家常豆腐乳219
绿豆芽拌蛋皮220
红油豆干221
青椒皮蛋222
朝天椒拌豆腐224
红油腐竹226
麻辣千张227
青椒拌干丝228
熏干芹菜229
炝拌绿豆芽230
豆芽卷232
麻辣豆腐干234
作者介绍：
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出版社信息：
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书籍摘录：
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其它内容：
书籍介绍
《时尚新厨房•经典新川菜:凉菜全图解》精心挑选了近150道创新的川味凉菜，按照畜肉、禽肉、河海鲜、蔬果、蛋与豆制品等食材进行分类，结构清晰，方便大众根据需要查找。每道菜配有精美大图，以及原料、做法、妙招等文字、图片。超详细的步骤图片、通俗实用的制作文字，一看就会的妙招，将川菜的制作技巧呈现在读者面前。
《时尚新厨房•经典新川菜:凉菜全图解》不仅详尽介绍了川菜特点、川菜凉菜刀工、味汁、味型等知识，还对每道川菜凉菜的制作时间、味型、制作难度做出标注，方便读者找到自己喜欢的川菜，是一本家庭必备的川菜指导书。
川菜是我国八大菜系之一，其取材广泛，百菜百味，以善用麻辣著称，是大众最青睐的美味。而川菜凉菜脆爽麻辣，更是风靡国内。
书籍真实打分
故事情节：3分
人物塑造：9分
主题深度：9分
文字风格：6分
语言运用：8分
文笔流畅：5分
思想传递：9分
知识深度：8分
知识广度：5分
实用性：7分
章节划分：5分
结构布局：9分
新颖与独特：6分
情感共鸣：8分
引人入胜：8分
现实相关：8分
沉浸感：3分
事实准确性：6分
文化贡献：5分
网站评分
书籍多样性：9分
书籍信息完全性：4分
网站更新速度：7分
使用便利性：5分
书籍清晰度：6分
书籍格式兼容性：3分
是否包含广告：5分
加载速度：5分
安全性：5分
稳定性：9分
搜索功能：7分
下载便捷性：3分
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