免费下载书籍地址：PDF下载地址
精美图片
精选美味酱卤298例书籍详细信息
- ISBN：9787506454223
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2009-01
- 页数：127
- 价格：22.10
- 纸张：铜版纸
- 装帧：平装
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
《精选美味酱卤298例》精选了298例卤味菜品，其中有陈年老卤卤味、一般传统卤味、香辣卤味、麻辣卤味、广式红卤卤味、上海式卤味、四川卤味、东山黑卤卤味、白卤卤味、焦糖卤味、胶冻卤味、药膳卤味、冰糖酱香卤味、蜜汁卤味、红糟卤味、道口烧鸡·凉拌道口烧鸡、万恋猪脚、大溪小豆干等等。
书籍目录：
Part 1 卤味先修班
熬出好卤汁的辛香材料
搭出美味的专用酱料
让味道加分的通用配料
食材处理宝典
Part 2 冷卤味篇
制作冷卤味的共通原则
陈年老卤卤味
一般传统卤味
香辣卤味
麻辣卤味
广式红卤卤味
上海式卤味
四川卤味
东山黑卤卤味
白卤卤味
焦糖卤味
胶冻卤味
药膳卤味
冰糖酱香卤味
蜜汁卤味
红糟卤味
道口烧鸡·凉拌道口烧鸡
万恋猪脚
大溪小豆干
Part 3 加热卤味篇
沙茶加热卤味
五香加热卤味
麻辣加热卤味
咖哩加热卤味
茶香加热卤味
蔬果加热卤味
素食加热卤味
加热卤味食材图鉴
Part 4 冰酿、烟熏、腌泡卤味篇
制作冰酿、烟熏、腌泡卤味的共通原则
原味冰酿卤味
蜂蜜冰酿卤味
蒜味冰酿卤味
茶香烟熏卤味
松枝烟熏卤味
甘蔗烟熏卤味
姜蓉白切鸡
盐水卤味
贵妃醉鸭卤味
贵妃醉鸡卤味
醉鸡腿
醉元宝
溏心蛋
酱油猎肝
Part 5 成品篇
豆豉辣椒小鱼干
凉拦海蜇皮
黑胡椒毛豆
日式龙虾沙拉
韩式泡菜
手工卤肉
咸猎肉
日式糖醋鱼
东坡肉
作者介绍：
暂无相关内容，正在全力查找中
出版社信息：
暂无出版社相关信息，正在全力查找中！
书籍摘录：
Part 2 冷卤味篇
制作冷卤味的共通原则
关于卤汁的使用
◎每1升卤汁约可卤制500克食材，以此类推，20升的卤汁最多卤10千克，实际操作时请以此比例为基准。务必将卤汁及食材的比例拿捏准确，且每次卤制的时间都要相同，如此成品的口感、香味才会一致。
◎每次卤制前都要计算食材总重量，不管卤多少次，卤汁都不能超过总重量的食材。
◎卤汁备妥后先卤10千克肉类食材，此为第1次卤汁，剩下的卤汁可再卤甜不辣、海带、豆干、蛋等共10千克非肉类食材，此为第2次卤汁（因食材本身含有水分，原汤化原汁后，卤汁不会增减太多），卤完后即需将卤汁倒掉，不可再回收。因豆干、白煮蛋、海带、鱼丸、圆片甜不辣等食材容易使卤汁产生异味易腐坏，因此绝对不能与肉类食材一起卤制。
◎如需要把牛肉跟其他食材分开卤制，可依重量取出卤汁及食材的量分开卤制即可。
◎重复使用卤汁时，在卤制前一定要先捞除表面的浮油，以免卤汁产生腥味或异味，同时也能避免卤好的
食材变质，延长保存期限。
◎卤制时间的计算方式，一律以放入材料，并将卤汁再度煮开后才开始计时。
◎卤制时是否需加盖的判断标准大致为：牛腱等不容易煮烂的材料要加盖焖煮才能充分入味及焖软：鸭翅等材料不要加盖让水气可蒸发，才能彻底去除腥味：豆干要加盖才能利用高温蒸汽破坏其组织，使豆干膨胀、产生孔洞，才能充分入味。
……
在线阅读/听书/购买/PDF下载地址：
在线阅读地址：精选美味酱卤298例在线阅读
在线听书地址：精选美味酱卤298例在线收听
在线购买地址：精选美味酱卤298例在线购买
原文赏析：
暂无原文赏析，正在全力查找中！
其它内容：
书摘插图
书籍介绍
《精选美味酱卤298例》精选了298例卤味菜品，其中有陈年老卤卤味、一般传统卤味、香辣卤味、麻辣卤味、广式红卤卤味、上海式卤味、四川卤味、东山黑卤卤味、白卤卤味、焦糖卤味、胶冻卤味、药膳卤味、冰糖酱香卤味、蜜汁卤味、红糟卤味、道口烧鸡·凉拌道口烧鸡、万恋猪脚、大溪小豆干等等。
书籍真实打分
故事情节：7分
人物塑造：6分
主题深度：4分
文字风格：8分
语言运用：3分
文笔流畅：4分
思想传递：9分
知识深度：8分
知识广度：5分
实用性：5分
章节划分：3分
结构布局：6分
新颖与独特：3分
情感共鸣：5分
引人入胜：8分
现实相关：7分
沉浸感：8分
事实准确性：7分
文化贡献：5分
网站评分
书籍多样性：4分
书籍信息完全性：7分
网站更新速度：5分
使用便利性：7分
书籍清晰度：4分
书籍格式兼容性：7分
是否包含广告：6分
加载速度：7分
安全性：6分
稳定性：8分
搜索功能：7分
下载便捷性：4分
下载点评
- epub(104+)
- 中评(273+)
- 排版满分(363+)
- 不亏(111+)
- 傻瓜式服务(309+)
- 内容齐全(356+)
- 速度慢(76+)
- 速度快(186+)
- 赚了(57+)
下载评价
网友 车***波：很好，下载出来的内容没有乱码。
网友 权***颜：下载地址、格式选择、下载方式都还挺多的
网友 仰***兰：喜欢！很棒！！超级推荐！
网友 养***秋：我是新来的考古学家
网友 丁***菱：好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好
网友 通***蕊：五颗星、五颗星，大赞还觉得不错！~~
网友 权***波：收费就是好，还可以多种搜索，实在不行直接留言，24小时没发到你邮箱自动退款的！
网友 訾***雰：下载速度很快，我选择的是epub格式
网友 家***丝：好6666666
网友 宫***凡：一般般，只能说收费的比免费的强不少。