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细做川菜 四川科学技术出版社书籍详细信息
- ISBN：9787536497672
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2020-03
- 页数：暂无页数
- 价格：24.00
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
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内容简介：
四川菜肴的烹饪方式多种多样，不同的制作方法烹制的美味也不同，书稿根据烹饪制作方式分为冷菜和热菜两大部分，其中冷菜部分详细讲解拌、卤、熏、炸收、汆、冻、腌、腊、风、糟、酱、叉烧、脱水制品和素菜等的制作方法和典型菜式70多例，热菜部分包括炒、蒸、烧、炸、煮、溜、爆、煸、炝等制作技巧和典型菜品120多种，全书汇集了作者数十年从事川菜烹饪工作的研究心得和经验。
书籍目录：
冷菜
拌
1.花仁拌兔丁（麻辣味型）/3
2.拌萝卜丝（麻辣味型）/4
3.椿芽拌肉丝（红油味型）/5
4.椒麻鸡（椒麻味型）/6
5.怪味鸡块（怪味味型）/7
6.姜汁肚片（姜汁味型）/8
7.椒麻舌片（椒麻味型）/9
8.糖醋蜇丝（糖醋味型）/10
9.红油鸡块（红油味型）/11
10.红油三丝（红油味型）/12
11.糖醋蜇卷（糖醋味型）/13
12.麻酱凤尾（酱香味型）/14
13.姜汁豇豆（姜汁味型）/15
14.蒜泥白肉（蒜泥味型）/16
15.麻辣鸡片（麻辣味型）/17
16.红油肚片（红油味型）/18
17.椒麻肚头（椒麻味型）/19
卤/20
18.卤猪肉（五香味型）/20
19.卤牛肉（椒盐味型）/21
熏/22
20.五香熏鱼（五香味型）22
21.烟熏排骨（烟香味型）23
22.樟茶鸭子（烟香味型）24
……
作者介绍：
本书的主编李朝亮是全国劳动模范，曾任劳动部国家职业技能（中式烹饪）成都鉴定所所长。20 世纪 90 年代，受四川省人民政府委派，李朝亮赴德国任中资企业“四川天府饭店”总经理，还应国务院机关事务管理局之邀，作为中国烹饪协会代表团成员前往加拿大乔治·布朗学院讲学。李朝亮先生酷爱中国传统文化，与诸多老一辈四川烹饪大师是忘年交，通过与他们的交往，他了解近百年来四川烹饪界的许多典故，洞悉川菜的历史，对川菜烹饪理论有十分高深的造诣，更对川菜未来走向有极其独到的见解。博览群书，研读过大量烹饪古籍，广博的学识和高屋建瓴的远见，以及传播川菜文化的使命感，使其成为烹饪行业川菜派系的行业主导者之一。身为国家（中式烹饪）高级考评员，李朝亮先生熟练掌握很多川菜烹饪技法，勤于总结数十年专业川菜制作经验，重视传统烹饪技术传承，尤其重视对年轻厨师的培训。早在 1986 年，他就以成都文君酒家作为会场，组织四川省厨坛众多精英，亲自主持召开了“成都川菜饮食技术汇报表演大会”。在这次大会上，老一代川菜大师和中青年后起之秀同台竞技，各种烹饪技术争相展示，挖掘了大量绝技，堪称 1949 年以来川菜烹饪技艺集中展示之最。1991 年 7 月，他组织专业人员制作《川菜等级厨师考核》教学片，被国家劳动部指定为烹饪专业规范教材和厨师等级考核标准。诸如此类的活动，培养了众多川菜烹饪接班人
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书籍真实打分
故事情节：6分
人物塑造：3分
主题深度：5分
文字风格：9分
语言运用：9分
文笔流畅：5分
思想传递：3分
知识深度：7分
知识广度：5分
实用性：8分
章节划分：6分
结构布局：6分
新颖与独特：4分
情感共鸣：8分
引人入胜：7分
现实相关：6分
沉浸感：4分
事实准确性：5分
文化贡献：7分
网站评分
书籍多样性：4分
书籍信息完全性：7分
网站更新速度：4分
使用便利性：5分
书籍清晰度：5分
书籍格式兼容性：9分
是否包含广告：9分
加载速度：4分
安全性：6分
稳定性：8分
搜索功能：3分
下载便捷性：3分
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下载评价
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